Trong nhiều thập kỷ, dầu dừa và các sản phẩm của dừa bị giới chuyên môn y học và phương tiện truyền thông đại chúng bôi bác. Ngày nay dừa đang trải qua một cuộc hồi sinh. Loại trái cây này trước đây từng bị miệt thị giờ đây đang được nghênh đón như một trong những thực phẩm lành mạnh nhất của thiên nhiên. Bác sĩ Fife, tác giả của nhiều quyển sách viết về dầu dừa đã công nhận sự chuyển mình này.

 

 

Thưa Ông, Ông được mệnh danh là “Bác Sĩ Dừa.” Do đâu ông có được biệt danh này?

Tôi thường ra hải ngoại thuyết trình về những lợi ích cho sức khỏe của dừa. Trong chuyến đi thuyết trình đầu tiên của tôi tại Philippines, người dân, từ việc đánh giá điều tôi đang làm, bắt đầu gọi tôi là Bác sĩ Dừa. Ngay cả giới báo chí cũng dùng tên gọi này – “Bác sĩ Dừa viếng thăm Manila.” Biệt danh này chết dính. Tôi thích danh xưng này và bản thân tiếp tục dùng nó.

Ông được nhìn nhận là người đơn thân độc mã mang nhận thức về lợi ích cho sức khỏe của dầu dừa cho thế giới và phục hồi công nghệ dừa. Xin vui lòng cho biết Ông quan tâm đến dừa như thế nào?

Tôi bắt đầu quan tâm cách đây 13 năm. Lúc bấy giờ một bạn đồng nghiệp của tôi nói rằng dầu dừa không gây bệnh tim và là một trong những loại dầu “tốt”. Tôi không thể tin điều đó. Thời điểm này, tôi cũng bị tẩy não như những người khác, cho rằng tất cả các chất béo bão hòa, kể cả dầu dừa, là những con quái vật trong thực phẩm hàng ngày.

Bạn tôi dẫn chứng một vài công trình nghiên cứu cho thấy dầu dừa có giá trị chữa bệnh. Tôi bị cuốn hút đến độ bắt đầu truy cứu thông tin về dầu dừa để xác định phát biểu của bà ta hoặc để củng cố quan điểm của tôi. Từ khi dường như mọi người “biết” dầu dừa gây bệnh tim, tôi nghĩ tìm các bài báo trên các tạp chí thảo luận vấn đề này cũng dễ thôi. Nhưng tôi không tìm thấy bất kỳ tài liệu nào. Lúc bấy giờ không có một bài báo nào nói về dầu dừa. Tôi tìm nhiều bài báo nói về các chất béo, các loại dầu và chất dinh dưỡng và điều duy nhất người ta nói về dầu dừa là “dầu dừa là một chất béo bão hòa gây bệnh tim.” Tôi đọc thấy lời khẳng định này trong hầu hết mọi nguồn tôi tìm thấy. Nhưng không tài liệu nào trong số các nguồn này củng cố cho sự khẳng định này bằng những dữ kiện, những con số hoặc những trưng dẫn của các công trình nghiên cứu y học.

Tôi nhận thấy rằng nếu tôi định tìm biết sự thật về dầu dừa, tôi sẽ không thu thập từ các bài báo trên tạp chí hay sách vở, vì rõ ràng là không một tác giả nào biết gì về nó. Cách duy nhất tôi muốn tìm biết sự thật là đi thẳng vào công trình nghiên cứu y học và xem các nhà nghiên cứu đã nói gì. Tôi truy cứu mọi thứ tôi tìm thấy về dầu dừa, cũng như chất béo bão hòa, chất béo đa bất bão hòa và các chủ đề có liên quan. Tôi đọc hàng trăm bài nghiên cứu. Điều tôi tìm thấy là một sự khám phá. Tôi biết rằng dầu dừa là một loại thực phẩm lạ có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tôi cũng biết rằng nó không thúc đẩy bệnh tim nhưng là chiến đấu chống lại. Tôi cũng biết rằng các chất béo bão hòa không phải là tên ác ôn như được giải thích và chất béo đa bất bão hòa cũng như các loại dầu thực vật hydrô hóa thật sự là những kẻ quấy rối. Điều này đi ngược lại với những gì tôi đã tin trước đây. Sau khi phân tích tất cả các công trình nghiên cứu y học này, quan điểm của tôi về các chất béo và dầu hoàn toàn thay đổi.

Tôi cũng nôn nóng về điều mình khám phá là tôi viết một quyển sách để nói cho những người khác biết điều tôi đã biết. Tựa đề của quyển sách là Chất béo bão hòa có thể cứu mạng sống của bạn! Tập sách này được phát hành vào năm 1998 và trong đó tôi dành hẳn một chương nói về những lợi ích cho sức khỏe của dầu dừa. Đây là quyển sách đầu tiên được xuất bản, theo chỗ tôi được biết, trình bày đặc tính trung thực của dầu dừa. Quyển sách Hãy nhận biết chất béo của bạn của Tiến Sĩ Mary Enig thúc đẩy chế độ ăn uống có hàm lượng carbonate thấp trong nhiều năm và kỳ quyết rằng các chất béo bão hòa không tệ chút nào, nhưng ông không nói gì về dầu dừa.

Ông viết nhiều sách toàn bộ nói về dừa. Quyển sách đầu tiên ông viết là khi nào?

Vào năm 2000 tôi phát hành một quyển sách với tựa đề Những điều kỳ diệu chữa lành của dầu dừa. Tập sách này  đã qua 4 lần xuất bản và hiện giờ có tựa là Điều kỳ diệu của dầu dừa. Đây là quyển sách đầu tiên được dành hẳn cho sức khỏe và những khía cạnh dinh dưỡng của dầu dừa. Trước khi phát hành tập sách này tôi có đưa một bản thảo cho Tiến Sĩ Jon Kabara để xem lại. Tiến Sĩ Kabara là giáo sư hóa và dược học danh dự của đại học Michigan và là một nhà nghiên cứu nổi tiếng về các chất béo và các loại dầu. Ông nghiên cứu những hiệu ứng của dầu dừa trên sức khỏe trong gần 50 năm. Ông cho tôi biết quyển sách của tôi căn cứ trên sự thật và chính xác nhưng khuyên tôi không nên xuất bản. Lý do là tôi sẽ phí thời giờ, không ai mua quyển sách này đâu vì họ không tin. Ngoài ra, tôi sẽ mở ngõ cho vô số lời chỉ trích và diễu cợt. Ông đã cố gắng trong vài thập niên nói cho người ta biết về cái hay của dầu dừa nhưng bị chỉ trích. Từ kinh nghiệm của ông, ông nói và không muốn tôi bị chỉ trích như ông. Tôi lờ đi lời cảnh báo của ông và phát hành tập sách này với bất cứ giá nào.

Trước năm 2000 tôi không nghĩ là mình thấy dầu dừa được bán tại các cửa hàng. Có nhiều cửa hàng bán dầu dừa lúc bấy giờ không, thưa Ông?

Vào thời điểm phát hành hầu như không thể tìm thấy dầu dừa tại các cửa hàng địa phương. Nếu may mắn, bạn có thể thấy nó được bán như một loại thuốc bôi lên cơ thể chứ không phải là một loại thực phẩm. Tôi tìm khắp nơi để kiếm các nguồn dầu dừa. Tôi có thể tìm chỉ một nguồn đáng tin cậy được bán như là thực phẩm, và nó là dầu dừa tinh luyện, không phải dầu dừa nguyên chất được bán ngày nay. Vì dầu dừa rất khó tìm, tôi ghi cả thông tin liên lạc của người cung cấp ngay trong tập sách này.

Phát hành một quyển sách đi ngược với quan điểm thịnh hành của giới chuyên môn y khoa là một bước can đảm. Khi quyển sách đầu tiên của ông được phát hành, nó được tiếp nhận như thế nào?

Tôi phải đối mặt với nhiều sự phản kháng. Dù tôi gửi đi nhiều bản thảo xét duyệt, các phương tiện truyền thông đại chúng hoàn toàn lờ đi, vì thế tôi không thể nhận được bất kỳ lời phê bình hoặc quảng bá nào. Người ta không tin dầu dừa có lợi cho sức khỏe. Tôi đón nhận nhiều lời chỉ trích cáo buộc tôi quảng bá một sản phẩm nguy hiểm và thường ám chỉ là tôi làm việc này cốt để bán những sản phẩm dừa, điều mà tôi không hề làm. Ngay từ đầu tôi biết rằng khi xuất bản tập sách này tôi sẽ bị công kích, vì thế tôi vượt qua dễ dàng và không để cho những lời bình phẩm tiêu cực quấy rầy tôi.

Việc bán sách rất chậm. Dù vậy, nếu tôi có thể nhờ một ai đó đọc quyển sách này, tôi nhận được kết quả ngược lại và họ thường nói với bạn bè của họ về quyển sách. Vậy là qua lời truyền miệng, đáng giá hơn bất kỳ thứ gì khác, tập sách này từ từ bán được.

Năm 2001 một vài công ty bắt đầu bán dầu dừa qua mạng. Họ thích quyển sách của tôi và bán nó cùng với dầu của họ. Cơ sở dinh dưỡng Price-Pottenger và một cơ sở Weston mới thành lập tích cực nói về dầu dừa trong tập tin thư của họ. Các cửa hàng thực phẩm an toàn từ từ bắt đầu trữ dầu dừa trên kệ của họ.

Bước đột phá lớn xuất hiện là khi tôi trình quyển sách này cho ban biên tập của tạp chí Thế Giới Phụ Nữ năm 2003. Họ có số độc giả khoảng vài triệu người. Họ đăng một bài báo về dầu dừa có một ảnh hưởng rộng lớn. Chỉ bài báo đó thôi đã tạo nên một nhu cầu khẩn trương về dầu dừa trên khắp đất nước. Tất cả những nhà cung cấp và những nhà phân phối bán sạch chỉ trong vài tuần. Các nhà sản xuất dầu dừa ở hải ngoại bị ách lại trong nhiều tháng để đáp ứng các đơn đặt hàng. Các đại lý trước đây chưa từng bán được dầu dừa bắt đầu dự trữ. Dầu dừa được bán nhiều suốt từ đó. Ngày nay mỗi cửa hàng thực phẩm an toàn tại Hoa Kỳ và Canada bán 2, 3, 4 và nhiều thương hiệu khác nhau của dầu dừa. Ngay cả nhũng cửa hàng chính như Safeway và Wal-Mart cũng tích trữ dầu dừa. Sự quan tâm bắt nguồn từ bài báo trên tạp chí Thế Giới Phụ Nữ dẫn đến nhiều bài báo khác được in ra và phổ biến trên mạng.

Ông viết nhiều sách bổ sung về dầu dừa. Điều gì khiến ông viết những quyển sách này, thưa Ông?

Trong quyển sách dầu dừa đầu tiên của tôi, tôi chỉ vắn tắt trình bày khía cạnh giảm cân của dầu dừa. Nhiều người viết thư cho tôi biết họ đã giảm lượng cân thừa thành công như thế nào khi dùng dầu dừa. Tôi có bằng chứng và hệ thống kiến thức để hậu thuẫn cho nó, vì thế năm 2003 tôi quyết định viết nguyên một quyển sách về đề tài này. Quyển sách có tựa đề Ăn chất béo, trông thon thả.

Khi dầu dừa ngày càng phổ biến hơn, người ta liên hệ với tôi và hỏi làm cách nào để họ có thể kết hợp dầu dừa vào thực phẩm hàng ngày. Sự việc này đưa tôi đến việc viết một quyển sách thứ 3 về dầu dừa có tựa là Sách dạy nấu ăn của những người hâm mộ dầu dừa năm 2004.

Một trong những quyển sách bán chạy nhất của tôi là Các Phương Thuốc Dầu Dừa, xuất bản năm 2005. Đến bây giờ, tôi đã viết 7 quyển sách về dừa. Khi thấy mối quan tâm về dầu dừa gia tăng, nhiều tác giả khác cũng bắt đầu viết những sách về dừa. Quyển Ăn béo, giảm cân của Mary Enig được xuất bản năm 2005.

Những quyển sách của ông có ảnh hưởng thế nào đối với công nghệ dừa, thưa Ông?

Ảnh hưởng mà nó có được ở các quốc gia thuộc thế giới thứ 3 không có gì ngoài hiện tượng. Khi công nghệ đậu nành bắt đầu cuộc tấn công vào các loại dầu nhiệt đới vào giữa thập nhiên 1980, việc bán dầu dừa sa sút hẳn. Không chỉ dầu, mà những sản phẩm của dừa cũng cùng chung số phận. Các nhà sản xuất thực phẩm bắt đầu lấy dầu và cơm dừa từ những sản phẩm của họ. Thị trường dầu dừa và các sản phẩm khác của dừa trên toàn thế giới cạn kiệt. Vì thế công nghệ dừa đi vào suy thoái trầm trọng. Các hãng xưởng đóng cửa, các nông trại dừa bị bỏ hoang, công nghệ vận chuyển bằng xe, tàu cũng gặp bất lợi, hàng triệu người bị thất nghiệp và không thể tìm được việc làm. Tại các quốc gia đảo thuộc Nam Thái Bình Dương, việc sản xuất dừa đóng góp 80% vào kinh tế trong nước của họ. Vì thế khi việc bán dừa sa sút, các quốc gia này rơi vào tình trạng suy thoái kinh tế. Tại Philippines, 1/3 dân số dựa vào dầu dừa làm kế sinh nhai. Chỉ một mình quốc gia này thôi, con số đó đã vượt lên hơn 20 triệu người. Đa số những người dân này chỉ kiếm sống bằng cách này, và giờ đây khi nhu cầu về dầu dừa và các sản phẩm khác của dừa sa sút, phần lớn họ rơi vào tình cảnh vô cùng cơ cực. Nhiều người không tìm được việc làm và không thể lo cho cái ăn, cái mặc, gia đình của họ trở nên bức bối.

Chính phủ của họ quá nghèo nên không giúp được gì nhiều. Tình trạng này khiến họ phải cầm lấy vũ khí và nổi loạn chống chính quyền và nhiều cuộc đảo chính, nổi loạn diễn ra là điều tất yếu.

Trẻ em lớn lên trong sự nghèo đói.

Đây là cách nó tồn tại cho đến khi các quyển sách của tôi về dầu dừa có mặt trên thị trường. Những quyển sách này đã tạo nên sự quan tâm đổi mới và nhu cầu về những sản phẩm của dừa. Khi nhu cầu về dừa tăng, các hãng xưởng trở lại sản xuất dồi dào, các nông dân bắt đầu thu hoạch dừa của họ, việc vận chuyển dừa trở lại sung túc. Người dân trở lại làm việc, kiếm được thu nhập và kéo họ ra khỏi cảnh khốn cùng.

Bậc cha mẹ giờ đây đủ tiền lo cái ăn cái mặc cho gia đình của họ. Trẻ con không còn ăn xin ngoài đường, thay vào đó được đi học. Những người nổi dậy còn ẩn nấp trong rừng và trên các đỉnh núi buông súng bắt đầu đi làm trên các cánh đồng và hãng xưởng. Cuối cùng họ đạt được cái mà họ chiến đấu để giành lấy – một cơ hội để nuôi gia đình. Kinh tế của nhiều quốc gia được hưởng lợi và môi trường chính trị cũng thế.

Khi tôi đến Philippines lần đầu tiên vào năm 2004, tôi được đón tiếp như một nhân vật nổi tiếng và dường như mọi người đều biết tôi là ai. Tôi gặp gỡ hàng trăm người, tất cả đều cảm ơn tôi về việc tôi đã làm cho công nghệ dừa tại đất nước của họ. Tôi viết tên lên nhiều quyển sách của tôi tại buổi triển lãm thương mại thực phẩm quốc tế và mất nhiều giờ ký tên vào sách. Dòng người xếp hàng để nhận chữ ký dài đến độ họ đến với vợ tôi để xin chữ ký của bà trong những quyển sách vì họ không thể xin được chữ ký của tôi.

Điều này quả là không tưởng. Tôi trở lại vào năm sau và sự việc cũng y như vậy. Nhưng lần này tôi cũng được mời đến dinh Tổng Thống và gặp Tổng Thống Gloria Macapagal-Arroyo của Philippines, Ngài cảm ơn tôi về việc tôi làm với những quả dừa và lợi ích mà dừa mang lại trên quê hương của Bà. Tôi đi Jamaica, Fiji, Indonesia, Singapore, Úc, Thái Lan, Mexico và thậm chí đến Trung Đông và Châu Âu để chia sẻ kiến thức của mình về dừa và nói chuyện với những đám đông thân thương.  Tôi vẫn còn ngạc nhiên về cách chỉ một cuốn sách lại ảnh hưởng đến nhiều cuộc sống trên thế giới. Vì lý do này, tôi tiếp tục nghiên cứu và xúc tiến dừa. Dừa không chỉ cải thiện sức khỏe chúng ta, mà còn cải thiện nền kinh tế của nhiều quốc gia và giúp mang lại sự ổn định cho các chính phủ.

Dầu dừa là một sự hỗ trợ lớn lao đối với nhiều người ở Mỹ cũng như Canada. Về nhiều phương diện, nó là một sản phẩm tự nhiên cũng như thực phẩm, nếu nó không tốt hơn nhiều loại dược phẩm. Ảnh hưởng nào dầu dừa mang lại cho sức khỏe của dân chúng ở các quốc gia thế giới thứ 3?

Trong số những vùng nghèo nàn này người dân không đủ sức mua thuốc. Vì thế, dân chúng dùng những phương thuốc cổ truyền hoặc không làm gì cả. Tuy nhiên, với kiến thức mới về đặc tính chữa trị của dầu dừa, người dân có thể sử dụng nó để chữa trị nhiều loại bệnh khác nhau mà không tốn tiền hay nguy hại gì như khi sử dụng thuốc. Dầu dừa và các sản phẩm khác của dừa hiệu quả trong việc ngừa và chữa trị một số lớn bệnh tật. Tôi thường xuyên nhận những lời chứng của người dân kể lại cách họ dùng dầu dừa hoặc sản phẩm khác của dừa để chữa trị một số bệnh mãn tính hoặc cấp tính hoặc cải thiện sức khỏe và cuộc sống của họ cách nào đó. Lý do tại sao dầu dừa vẫn còn phổ biến và có được tính đại chúng là vì nó HIỆU QUẢ! Nếu không hiệu quả, nó đã chết cách đây khá lâu, giống như những gì nhất thời đã đến và đã qua đi trong quá khứ.

Ông còn quyển sách nào về dừa trong các tác phẩm không?

Tôi liên tục tìm hiểu thêm về những điều kỳ diệu của dừa. Tôi vừa hoàn tất một quyển sách nói về những lợi ích cho sức khỏe của nước dừa. Quyển sách này có tựa đề Nước dừa cho Sức Khỏe và Chữa trị, được phát hành hồi tháng giêng năm ngoái. Nước dừa là một loại thuốc bổ đáng ngạc nhiên cho sức khỏe với những lợi ích khác hẳn dầu và cơm dừa, dù chỉ là ngoại lệ. Năm 2008 Book Expo America – buổi triển lãm thương mại công nghệ sách lớn nhất tại Bắc Mỹ - Tôi có vinh dự lớn được trao tặng một Huy Chương Bạc của giải Nautilus Book cho quyển sách này. Giải Nautilus Book được giới thiệu hàng năm cho những quyển sách được đánh giá là có ảnh hưởng lớn nhất trong việc xúc tiến những thay đổi tích cực trên thế giới, khơi gợi suy nghĩ độc lập, sự phát triển cá nhân, sự hưng thịnh được cải thiện và thay đổi xã hội tốt đẹp hơn.

Hiện nay tôi đamg làm việc với 3 quyển sách mới có liên quan đến dừa mặt này hay mặt khác. Quyển sách kế tiếp của tôi sẽ ra mắt vào tháng 8 nầy. Nó có tựa đề Liệu pháp Hút Dừa: Giải độc và Chữa trị cơ thể qua việc súc miệng. Tôi thật sự hào hứng về quyển sách này. Nếu bạn nghĩ những quyển sách khác của tôi là khai phá, hãy chờ cho đến khi bạn đọc quyển này, nó sẽ đưa bạn đi xa. Bạn có thể đọc tất cả những quyển sách của tôi tại:

www.piccadillybooks.com. ■

Nguồn:

http://www.coconutresearchcenter.com/hwnl_5-3.htm