Gần đây số người ốm đau tăng cao trong xã hội. các loại bệnh viện chuyên trị đái đường, ung thư tim mạch, v.v..luôn luôn chật kín người. Lý do có nhiều, chủ yếu do cuộc sống căng thẳng và ô nhiễm môi trường. song còn có một số nguyên nhân tiềm tàng rất nguy hiểm mới được phát hiện. đó là việc dùng dầu thực vật hàng ngày trong bữa ăn (dầu đậu nành, hướng dương)….có thể nói dầu này tồn tại ở hầu hết loại thực phẩm, chế biến quà bánh, kẹo các loại, v.v…

Sức khỏe bạn đang bị đe dọa hàng ngày: Tác hại của dầu thực vật

Theo những công trình nghiên cứu gần đây thì dầu thực vật (dầu đậu nành) khi được đưa vào cơ thể có thể gây các tác hại như sau:

-         Làm suy giảm miễn dịch của cơ thể, làm giảm sức chống đỡ với mọi loại bệnh tật.

-         Làm chậm quá trình tuần hoàn máu

-         Dễ gây các cục máu đông, làm tắc mao mạch, dễ gây đột quỵ và tai biến máu tim, não.

-         Tác dụng xấu đến thần kinh thực vật và ngoại biên làm cho con người luôn bải hoải, kém ngủ, hồi hộp.

-         Làn rối loạn các hoạt động nội tiết đặc biệt tuyến giáp trạng, tuyến sinh dục.

-         Gây mất trí nhớ, hay đãng trí, làm sa sút khả năng nhớ và học tập của trẻ em.

-         Làm tiêu hóa kém, biếng ăn, nhưng lại gây bệnh béo phì và đần độn, tích nhiều mỡ thừa tại các tổ chức.

 

Vì sao dầu thực vật gây độc cho cơ thể

Dầu trong các hạt đậu nành cũng như trong các hạt có dầu khác gây hại cho cơ thể sinh vật vì các lý do sau

+ Các phân tử dầu, ngoài việc sử dụng năng lượng dự trữ khi nẫy mầm, còn được dùng như một chất diệt côn trùng muốn dùng hạt làm thức ăn.

Các phân tử dầu trong hạt không chỉ tác hại cho hệ tieu hóa gây khó tiêu mà còn gây rối loạn mọi chức năng sống khác của cơ thể sinh vật. Chính vì vậy mà côn trùng tránh xa các loại cây có mang hạt dầu này .

+ Dầu ở dạng lỏng (cả trong điều kiện lạnh mùa đông) cần thiết để giúp nó được phân bố đều trong các tổ chức tế bào của hạt. Chỉ cần khi hạt bị tổn thương một chút là các dầu thực vật xuất tiết và lập tức bị oxy hóa thành các chất rất độc cho sinh vật (do nhiều dây nối đôi trong phân tử bị phá vỡ tạo các gốc tự do cực kỳ nguy hiểm cho cuộc sống. chính vì vậy mà dầu thực vật ngay ở điều kiện nhiệt độ thường cũng đã rất độc do nó đã bị oxy hóa thành các chất gây hại. nhưng khi đem rán (đun nóng) thì mức độ oxy hóa là rất cao do đó độc tính gây bệnh là không lường và đó là nguyên nhân sâu xa của bệnh đái đường, béo phì, huyết áp cao, tim mạch, ung thư…Hiện nay các nhà khoa học đã coi các gốc tự do ở dầu thực vật cũng có độ độc hại tương đương với quá trình nhiễm phóng xạ. Người bị nhiễm độc không chết ngay nhưng suy yếu dần qua năm tháng và rất dễ phát bệnh do bất kỳ nguyên nhân nào. Chính vì tính gây bệnh của dầu thực vật là tiềm tàng và diễn ra chậm nên người ta thường ít chú ý và khó nhận ra được tính nguy hại của nó.

Trên đây chỉ là vài nét sơ bộ về độc tính chung của các loại dầu thực vật mà chúng ta thường sử dụng hàng ngày. Đặc biệt dầu đậu nành có độc tố cao hơn gấp nhiều lần. Độc tính đó xuất phát từ các nguyên nhân sau :

a). Đậu nành chứa các PHYTOHEMAGLUTININ (PHG), theo GS TS John Thomas thì chất độc này có thể giết chết chuột  ở liều nhỏ và gây độc trường diễn ch người ăn thường xuyên các chế phẩm đậu nành. Cũng chính do chất trên mà côn trùng thường tránh xa cây này.

b). Đậu nành chứa các GOITROGEN (ức chế hoạt tính hormon của tuyến giáp trạng). Chất này làm cho mọi chuyển hóa của cơ thẻ chững lại, mỡ không được đốt cháy sinh học nên ứ lại trong cơ thể từng bước BÉO PHÌ, TĂNG CÂN cả ở người lớn lẫn trẻ em.

c). Đậu nành chứa axit PHYTIC một chất độc do có ái lực mạnh vứi các thành phần khoáng vô cùng quan trọng của sự sống con người như Canxi, Magiê, Sắt, Đồng, Kẽm… để tạo ra các PHYTAT không hòa tan và sau đó được loại ra khỏi cơ thể qua phân, gây suy dinh dưỡng nặng (mà trong thực tế thì cơ thể vẫn hàng ngày tăng cân).

d). Đặc biệt đậu nành chứa một hàm lượng MANGAN (Mn) rất cao (gấp 200 lần sữa mẹ) nên khi trẻ em ăn nhiều đậu nành, sẽ bị hư đại não, chậm phát triển trí tuệ, tiếp thu kém trng học tập. Người già dễ bị lú lẫn (Alzheimer).

e). Các chất ISOFLAVON trong đậu nành có tác dụng của những PHYTOESTROGEN. Khi dùng nhiều ngày sẽ dẫn đến rối lọa chuyển hóa hormon, dẽ gây ung thư đối với nữ giới và làm suy giảm hoạt động tình dục ở nam giới.

f). Dầu đậu nành còn được chứng minh là có liên quan đến ung thư tuyến tụy .

Vì những lý do trên nên các sản phẩm dầu nành được khuyên là nên sử dụng một cách hạn chế (khi cần bổ sung protein thực vật thì tốt hơn cả là dùng các loại tảo Spirulina,  Chlorella…)

Theo một số chuyên gia hàng đầu về dinh dưỡng thì trong tương lai, đậu nành cần được loại bỏ hoàn toàn ra khỏi danh sách các thực phẩm của loài người.

Cũng trong thời gian gần đây, các nhà khoa học Mỹ tại ĐH Minesota. GS Saari Csallany và đồng sự Christine Seppanen đã chứng minh: Khi rán dùng dậu đậu nành hoặc dầu hướng dương thì các chất độc thuộc dòng họ (4-Hydroxy-trans-2 nonenal) sẽ xuất hiện. đó là các sản phẩm ôxy hóa của linoleic. Chúng sẽ phản ứng với protein, axit nucleic (AND, ARN) và các đại phân tử khác trong thực phẩm để tạo ra những chất độc (gây bệnh như xơ cứng động mạch, béo phì, đột quỵ , suy gan, Parkínson, Alzheimer, v.v…). Đó chính là một nguy cơ tiềm ẩn của người hay ăn đồ rán với dầu đậu nành (công bố trên tạp chí Science Daily, May, 2, 2005)

Vậy dầu gì là an toàn nhất ?

Trước đây một thập kỹ người ta cho rằng dầu thự vật là không no nên an toàn và có lợi cho tim mạch vì chúng làm giảm cholesterol dạng LDL và tăng HDL. Nhưng điều đó cho đến nay được cho là một sai lầm lớn.

Những nghiên cứu gần đây cho thấy dầu an toàn nhất và đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe chính là dầu dừa, sau đó là dầu oliu, bơ và mỡ ở cừu non, chúng tuy còn những chất béo no nhưng lại rất an toàn.

Những thực nghiệm trong dinh dưỡng động vật cho thấy khi cho gia súc ăn thực phẩm chứa dầu đậu nành sẽ gây béo phì bệnh lý (béo bệu, da nhão, dáng điệu phờ phạc).

Nhưng thay vào đó là dầu dừa với hàm lượng acid lauric cao thì chúng gầy đi rõ rệt những cơ bắp lại trở nên khỏe mạnh săn chắc và dai sức hơn. Từ những nhận xét này các nhà khoa học đã từng bước tìm hiểu và cuối cùng đã phát hiện những tính chất ưu việt của loại dầu này. Cho đến nay người ta có thể khẳng định những ưu điểm của dầu dừa như sau (trích tài liệu của Trung tâm Nghiên cứu dừa (Hoa kỳ), http://www.coconutresearchcenter.org (2010):

-         Dầu dừa diệt virus cúm herpes, sởi, viêm gan, SARS, AIDS và nhiều bệnh virus khác,

-         Diệt khuẩn gây loét, viêm họng, viêm đường tiết niệu , bệnh ở lợi và hóc miệng, viêm phổi, lậu, và các bệnh nhiễm trùng khác.

-         Diệt nấm và nấm men gây bệnh đốm, ngứa kẻ chan, tưa lưỡi…

-         Diệt và tẩy sán giardia, chấy rận và các côn trùng khác.

-         Dừa cung cấp nguồn chất béo với năng lượng được sử dụng ngay và không tích lũy (acid lauric và acid dodecanoic )

-         Làm tăng năng lượng cho cơ thể, tăng sức chịu đựng thể lực cho vận động viên.

-         Giúp cải thiện tiêu hóa và làm tăng hấp thu các chất dinh dưỡng khác (vitamin, khoáng và acid amin)

-         Cải thiện bài tiết insulin và sử dụng đường trong máu

-         Loại trừ stress ở tuyến tụy.

-         Làm giảm các hội chứng bệnh lý của viêm tụy.

-         Giúp người bị tiểu đường giảm được các triệu chứng bệnh cũng như các bất lợi về sức khỏe

-         Giảm các triệu chứng gây ra do kém hấp thu và xơ hóa do nang  kém.

-         Cải thiện khả năng hấp thu calci và magiê. Hổ trợ phát triển xương, răng.

-         Giúp chống lại bệnh xương xốp.

-         Giúp loai trừ các triệu chứng do bệnh Crohn, do viêm loét dạ dày và ruột kết.

-         Cải thiện tiêu hóa và chức năng ruột

-         Chống đau và kích ứng do trĩ.

-         Giảm viêm

-         Hổ trợ quá trình sửa chữa và làm lành các tổ chức.

-         Nâng cao và hỗ trợ hệ thống miễn dịch của cơ thể

-         Giúp phòng trừ ung thư vú, ruột kết

-         Giúp làm khỏe tim, cải thiện tỉ lệ cholesterol, làm giảm nguy cơ bệnh tim.

-         Bảo vệ động mạch khỏi các tổn hại có thể gây xơ cứng động mạch

-         Giúp phòng các bệnh trong hóc miệng và hư răng

-         Dầu dừa hoạt động như một chất chống oxy hóa bảo vệ cơ thể

-         Giúp bảo vệ các tế bào khỏi tác hại của các gốc tự do làm chậm quá trình già sớm và các bệnh thoái hóa .

-         Dầu dừa khi được đưa vào cơ thể không gây cắt giảm kho dự trữ các chất chống oxy hóa của cơ thể như các loại dầu khác.

-         Cải thiện sử dụng các acid béo cần cho cơ thể và bảo vệ chúng khỏi bị oxy hóa.

-         Giúp làm giảm các hội chứng mệt mỏi trường diễn (CFS)

-         Làm giảm các triệu chứng do phì đại lành tính của tuyến tiền liệt gây ra.

-         Giảm chứng động kinh xuất hiện bất chợt.

-         Giúp bảo vệ chống lại bệnh thận và nhiễm trùng bàng quang.

-         Hòa tan sỏi thận

-         Giúp phòng bệnh gan.

-         Dầu dừa có lượng calo thấp hơn mọi loại chất béo khác.

-         Hỗ trợ chức năng của tuyến giáp.

-         Kích thích giảm cân do tăng tốc độ chuyên hóa.

-         Dầu dừa cung cấp năng lượng cho cơ thể tốt hơn các dầu khác và không tích lũy để tạo béo cho cơ thể.

-         Giúp phòng béo phì và tăng cân.

-         Dùng ngoài để ngăn nhiễm khuẩn.

-         Làm giảm các triệu chứng của vẩy nến, eczema và viêm.

-         Làm mềm da, chống khô và bong da.

-         Ngăn cản các vết nhăn ở da, phòng bệnh do loãng xương và làm biến dần các vết nám do tuổi tác.

-         Kích thích làm mượt tóc và làm mượt da.

-         Bảo vệ da khỏi tác dụng hủy hoại của bức xạ cực tím của mặt trời.

-         Giúp kiểm soát gàu ở tóc.

-         Không tạo các phụ phẩm độc hại cho sức khỏe khi đun nấu (trong khi các loại dầu thực vật khác thường tạo ra nhiều chất độc hại ở nhiệt độ này)

-         Nhìn chung dầu dừa hoàn toàn không độc, không gây tác hại, gây khó chịu hoặc bất tiện cho người dùng như các loại dầu thực vật hiện có trên thị trường. Trái lại dầu dừa còn có vai trò hỗ trợ sức khỏe một cách toàn diện, giúp người dùng nó thường xuyên có một thể lực tốt, một trạng thái tinh thần thoải mái khỏe khoắn.

Đây chính là một loại thực phẩm chức năng lý tưởng nhất mà thiên nhiên ban tặng cho con người.

Tóm lại, chúng ta có thẻ nói, thế kỷ của dầu thực vật không no với tính gây độc hại tiềm ẩn của nó đang trên đà kết thúc để nhường chỗ cho một thế ký mới dầu dừa, dầu của sự sống (Cocos nucifera = tree of life)

Lê Đình Phái

Tiến Sĩ Khoa Học Hóa Sinh

Giáo Sư (Facultas docendi, F.S Univ., Đức)

Ghi chú về cách dùng (do các nhà kha học Hoa Kỳ gợi ý)

-         dầu dừa có thể được làm thực phẩm để rán, chiên, xào thức ăn, liều dùng khoảng 30-50ml / ngày

-         uống ở dạng thực phẩm chức năng với liều một thìa canh / 3 lần trong ngày